一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法-亚博电竞官方网址

一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法

撰写时间:2020-11-23 [来源:南海水产研究所 ]

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申请号:201510359582.7
专利名称:一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法
申请日期: 2015年6月26日
专利类型:发明授权
申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所
发明人:李来好;吴燕燕;杨贤庆;王悦齐;蔡秋杏;赵永强;陈胜军;魏涯
公开(公告)号:104982972a
公开(公告)日期:2015-10-21
摘要:本发明公开了一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法,包括以下步骤:(1)原料处理;(2)生物发酵剂的制备;(3)接种;(4)发酵腌制、清洗;(5)补充接种发酵;(6)干燥、包装和贮藏。通过该方法生产的腌干鱼类制品,能有效控制产品加工过程中的脂肪过度氧化,氧化指标参数低,产品品质好,具有较高的安全性和食用性。

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