一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及制备的鲟鱼肉片-亚博电竞官方网址

一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及制备的鲟鱼肉片

撰写时间:2019-07-15 [来源:南海水产研究所 ]

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申请号:201510633514.5

专利名称:一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及制备的鲟鱼肉片

申请日期:2015-9-28

专利类型:发明授权

申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:林婉玲,郝淑贤,赵品,李来好,杨贤庆,黄卉,王锦旭,胡晓,吴燕燕,魏涯

公开(公告)号:105166603b

公开(公告)日期:2018-10-23

摘要:一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及其制备的鲟鱼片,将清洗干净的鲟鱼肉依次进行盐腌、热风干燥、低温真空糟制和低温真空干燥处理。本方法前期采用盐腌和热风干燥等工艺,降低使腥味物质;后期采用低温真空糟制及低温真空干燥,使增加糟制液的渗入量,并增强糟制液的风味物质与鲟鱼肉的结合程度,减少了糟制的时间及糟制风味的损失,最终使鲟鱼片的腥味得到改善。


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